Дизайн интерьера ресторана

Как же создать ресторан, способный уже своим названием и соответствующим названию интерьером вызвать интерес у публики? Причем, прежде всего у той её категории, которую ресторатор желал бы более всего видеть в своём заведении, рассчитывая, что уже сам факт пребывания таких клиентов в его ресторане будет работать как реклама заведения? Очевидно, концепция ресторана должна быть построена на соответствии ожиданиям этой группы клиентов, причем как гастрономическим ожиданиям, так и ожиданиям психологически комфортной атмосферы. Как только у ресторатора появляется видение этой особой концепции, у него появляется потребность в услугах профессионального дизайнера, способного воплотить её в интерьере ресторана.

Классификация ресторанов

В зависимости от концепции сложилась следующая классификация ресторанов:
• Классический ресторан с европейской кухней и обширной винной картой, предполагает наличие банкетного зала и рассчитан на уровень бизнес - класса и уровень люкс.
• Тематический ресторан с национальной кухней. Оригинальное меню и шеф –повар иностранец. Рассчитан на широкий круг публики.
• Клуб-ресторан со смешанной кухней, ориентирован на определенный круг завсегдатаев, имеющих клубную карту и предполагающий клубное обслуживание.
• Винный ресторан с национальной кухней и винным баром. Предполагает наличие винного погреба и профессионального сомелье. Ресторан бизнес-класса для ценителей хорошего вина.
• Пивной ресторан со смешанной кухней и пивным баром, предполагает наличие собственной пивоварни. Наиболее демократичный и потому перспективный ресторан.
• Ресторан быстрого обслуживания с кухней фаст фуд. К ресторанам можно отнести с большой натяжкой, так как концепция быстрого питания находится в противоречии с общей психологией ресторанов, предполагающей комфортную обстановку и обслуживание посетителей, тогда как в системе фаст фуд всё рассчитано по формуле: быстро купил себе еду, быстро поел и ушел.

Дизайн интерьера ресторана в плане выбора стиля не привязан однозначно к вышеуказанной концептуальной классификации, но общие закономерности уловить можно. Так, дизайн интерьера, основанный на сочетаниях простых цветов самых ярких тонов с не слишком удобной мебелью, не располагающей посетителей к неспешной трапезе, мы встречаем в ресторанах быстрого обслуживания, где основной упор делается на высокую «проходимость». Самое обширное поле для фантазии предоставляют дизайнеру пивные рестораны, прибыли которых прямо пропорциональны времени, проведенному клиентом в пивном заведении. Эти заведения не требуют точного следования определенному стилю и допускают эклектичное оформление интерьера, лишь бы оно создавало атмосферу беззаботного времяпрепровождения.

Особенности интерьера ресторана с тематической направленностью

Сложнее обстоит дело с тематическими и винными ресторанами с национальной кухней. Для того, чтобы подчеркнуть концепцию такого ресторана дизайнер должен либо точно следовать определенному национальному этностилю, либо использовать один из общепринятых стилей, но с применением декора и акцентных аксессуаров, указывающих на национальные признаки, положенные в основу выбранной концепции. Например, ресторан с индийской кухней имеет простой интерьер со стенами, вручную обшитыми досками и покрашенными в цвета охры и терракоты. Массивные деревянные столы и тяжелые дубовые стулья со спинками, обвязанными веревками. Из аксессуаров - привезенные из Индии медные подносы с чеканкой индийских ремесленников и циновки ручной работы традиционных индийских расцветок, приспособленные вместо оконных портьер. Посетителю, пришедшему попробовать национальные индийские блюда, в такой обстановке они покажутся ещё необычнее и вкуснее. Ресторан запомнится. Примером второго подхода к разработке дизайна интерьера ресторана национальной кухни может служить ресторан аргентинской кухни «Эль Гаучо» в Москве на Маяковке. Стиль, в котором выполнен интерьер ресторана, можно определить как неоклассицизм, но колонны в зале обтянуты натуральными коровьими шкурами, привезенными из Аргентины вместе с другими аксессуарами, служащими украшением зала.

Дизайн клубного интерьера

Дизайн интерьера Клуб – ресторана должен в точности соответствовать идеологии клуба, раскрывать и подчеркивать её. Именно так обстоит дело в русском английском клубе Chimney Club International в Москве на Покровке. Спокойный, выдержанный классический стиль. Интерьер, не перегруженный аксессуарами. Атмосфера обособленности клуба подчеркивается единственным, как в крепости, окном и стилизованной под английскую старину мебелью.

Классические рестораны, особенно класса люкс, требуют особенно деликатного подхода к дизайну интерьера и внимания к сценарию ресторана. Так, сценарий может быть историческим и требовать дизайнерского воспроизведения стиля эпохи. Располагающийся в центре Москвы на Маросейке ресторан Zaturabar в готическом интерьере которого воспроизведена Франция 18 века, являет собой пример такого интерьера. Ссылки на историческую эпоху обеспечиваются посредством дизайнерских приемов – ручная роспись стен, коллаж на тему полотен из коллекции Эрмитажа, оригинальные светильники. Или название ресторана может однозначно определять стиль интерьера, как это имеет место быть в ресторане Art Deco в Санкт- Петербурге. Внутреннее убранство ресторана от цветового решения стен и потолка до мельчайших деталей обстановки соответствует стилю ар деко. Бархатные чехлы на гнутых спинках стульев, наборные столешницы, декоративные панно – атрибуты стиля. Подиум, сооруженный в центральной части зала рождает у дефилирующих по нему посетителей ощущение сопричастности этой атмосфере.

Авторский дизайн ресторана

Тем и отличаются авторские рестораны от прочих, что гость - гурман, испытывая гастрономическое наслаждение от изысканных блюд получает и эстетическое удовольствие от самого антуража ресторана, что само по себе работает на имидж ресторана и дает ресторатору немалое преимущество в конкурентной борьбе.